Vignes noires 2017
ATTENTION : QUANTITÉ LIMITÉE À 6 BOUTEILLES PAR COMMANDE
Cuvée parcellaire
AOP Cahors
2017
75 cl
En conversion vers l'agriculture biologique
13,5 % alc. vol
"Vignes noires" est une nouvelle cuvée, que nous sortons après un patient élevage de 3 ans sur lies, sans sulfites. Nous avons isolé une parcelle qui entre dans l'assemblage de Trespotz. Mais le profil très singulier nous a poussé à isoler une barrique, pour l'expérience. Le vin, d'un fruit intense, d'une acidité vive et séduisante, s'est complexifié sur des notes très umami. Quantités très limitées pour cette cuvée.
Depuis la crête, au-dessus du ravin dit « des Vignes Noires », les ceps dégringolent le coteau recouvert de pierres blanches. Leurs racines accrochées dans le socle de calcaire kimméridgien, les vignes toisent le soleil levant. Elles connaissent le secret de la pente, des couches de marnes blotties sous la terre, capables d'arrêter la fuite des eaux en profondeur et qui leur offrent un peu de répit au plus sec de l'été.
La fierté folle de ces vignes, leur insolente vigueur dans ce milieu pauvre, si beau et sauvage, se retrouvent dans cette cuvée. C’est un vin lumineux, charmeur et aérien qui, à l’image du puits bâti dans la parcelle à une époque oubliée, ouvre une fenêtre sur les ressources souterraines et secrètes du Causse.