En préparant la mise

Il est 22h, vendredi soir et nous quittons enfin la cave après une semaine intense. Il y a comme un petit air de vendanges dans l’air. Ces moments où l’énergie prend le pas sur la fatigue, où l’on tient le coup malgré les longues heures et le travail physique, quand la nuit finit par tomber et qu’il reste tant à faire et que le chai avance comme un lourd vaisseau dans l’obscurité, bruyant et lumineux dans le silence.
Nous sommes hébétés mais heureux, chaque vin est soutiré, assemblé et prêt pour la mise en bouteille. La cave est propre, le sol mouillé, les foudres brossés, le matériel désinfecté. Et surtout, les vins nous plaisent, ils sont délicieux. Nous sommes fiers de nous et de notre équipe, nous avons bien travaillé.

Nous préparons les mises en bouteilles de la semaine prochaine. C’est toujours l’aboutissement de longues semaines de travail, de joies et de doutes. Au départ nous goûtons tout, les cuves , les foudres et les barriques, pour décider ce que nous allons mettre en bouteille cette année et des assemblages. Viennent après les premiers soutirages et les assemblages en cave. Puis, une fois que nous connaissons (globalement) les quantités de chaque cuvée, chaque lot, nous commandons bouteilles, bouchons, capsules et étiquettes et cartons. Sans nous tromper, il en faut ni trop, ni pas assez, car nous ne pouvons pas manquer de bouchons ou de bouteilles à la mise, ça serait bien embêtant. Il faut aussi réserver une date avec le camion de mise, fournir le programme et donc le faire en amont, embaucher des extras pour le jour J et prévoir une nounou (merci les grands parents !) pour notre fille, car nous travaillerons de 7h30 à 19h ces jours là. Nous devons aussi présenter tous les vins à la dégustation de l’AOC Cahors pour leur donner le droit d’en être, ce qui est toujours dur et stressant pour nous car l’AOC nous y tenons, même si nous ne l’obtenons pas à chaque fois. Nous revenons ensuite en cave, avant la mise en bouteille pour soutirer les derniers lots, les cuvées parcellaires, le blanc et Ivres d’amour, vider les foudres et les barriques, les nettoyer soigneusement et les mécher.

Puis il faudra tout ranger, partout, et trouver une place pour tout stocker, les bouteilles vides et les pleines, les cartons hors du chai, les pallox aussi car les vendanges arrivent et dans le cuvier nous devons faire place nette.
Et prier pour qu’il ne pleuve pas et qu’il ne fasse pas trop chaud, car la mise se fait dehors, une belle ironie pour nous qui scrutons le ciel depuis des semaines en espérant de l’eau.

Nous y sommes presque. J’ai hâte et j’ai peur. Je croise les doigts pour que tout se passe bien. Je chéris mon corps, pour qu’il tienne le choc, je repose mon esprit, car j’aurai beaucoup à penser les jours prochains. Je profite de chaque instant de joie, comme hier soir, bien à l’abri dans mon foudre, à le frotter, le remercier, le choyer et le respirer (ça sent si bon !), sans savoir si j’allais pouvoir en sortir tellement j’avais eu du mal à y rentrer, dans ce petit cocon tout frais après une journée écrasante de chaleur, ces moments suspendus, calmes où tout semble avoir du sens, nos vies et ce métier qui dur et si beau, que nous avons choisi.