Peau à peau
Vinification expérimentale menée sur une seule parcelle
AOP Cahors
2023
75 cl
Vin biologique
13% alc. vol
En 2020, nous avions expérimenté une macération de plusieurs mois sur un lot de Côt à parfaite maturité (Fortune cookie 2020) ; le vin obtenu nous avait énormément séduit.
Nous avons réitéré en 2023 sur la vendange des raisins de Pech Meja, des fruits juteux aux beaux tannins. Huit mois de cuvaison pour une matière déconcertante de finesse. Les tannins, au lieu de s'accumuler, se combinent et s'affinent.
Cette cuvée est un pas de côté par rapport à nos gestes habituels de vinification. Le profil exubérant de 2023 réussit bien à cette façon de faire. Cette cuvée « Peau à peau » reviendra régulièrement dans la gamme quand les circonstances s’y prêteront.
Nez expressif et complexe. Fumée, cerise noire, badiane, crème patissière… Texture
intense. Beaucoup de longueur, tanins vibrants, mentholé, feuille de figuier. Très beau milieu de bouche, finale délicate et salivante. Impression de finesse et de plénitude.