Deuxième jour de vendanges aujourd'hui, cette fois ci avec l'équipe au complet, après un week end bien rempli. Samedi matin nous nous sommes réveillés sous un beau ciel gris et humide, une bénédiction après ces derniers jours de grandes chaleurs et les nombreux mois de sécheresse. Nous avions profité de la fraîcheur de la nuit (11 degrés!) pour refroidir les raisins cueillis la veille avant de les encuver en grappes entières. Nous avons un peu hésité à tant tarder mais l'état sanitaire était excellent et nous avons fait le pari que tout se passerait bien. C'est la première fois que nous faisons macérer à froid en grappes entières et nous avons hâte de voir ce que ça va donner!
Dimanche matin nous sommes partis pour un tour de vignes afin de décider de la date de départ des vendanges. Nous étions persuadés que les maturités étaient à moitié bloquées suite au manque d'eau et que nous avions encore le temps. Nous sommes tombés des nues en goûtant des jus mûrs, pleins, équilibrés et aromatiques. Voilà encore une belle surprise de notre métier dans lequel nous ne pouvons décidément avoir aucune certitude ! Nos vignes âgées, travaillées pendant des années et bien (très bien) tenues par Jean-Claude et son père Theophilo avant nous, ont visiblement de belles réserves et des racines profondes. Les raisins continuent donc à bien mûrir, a développer leurs arômes, à polir leurs acidités pour notre plus grand bonheur.
Après la dégustation des jus il a donc fallu sonner le grand départ des festivités. Nous avons commencé ce matin avec la parcelle Vignes Noires, d'où nous tirerons un beau rosé pour Nyctalope et du bon jus rouge pour le Serpent à plumes sur les parties les plus généreuses. Une petite partie de la parcelle, plus faible et concentrée, donnera à Trespotz sa signature de calcaire kimmeridgien. Les quantités, cette année, sont faibles, mais nous sommes vraiment heureux de ce que nous goûtons. Et heureux de nos vignes, qui nous rendent bien tous les soins et l'attention que nous leur portons.
Dimanche matin nous sommes partis pour un tour de vignes afin de décider de la date de départ des vendanges. Nous étions persuadés que les maturités étaient à moitié bloquées suite au manque d'eau et que nous avions encore le temps. Nous sommes tombés des nues en goûtant des jus mûrs, pleins, équilibrés et aromatiques. Voilà encore une belle surprise de notre métier dans lequel nous ne pouvons décidément avoir aucune certitude ! Nos vignes âgées, travaillées pendant des années et bien (très bien) tenues par Jean-Claude et son père Theophilo avant nous, ont visiblement de belles réserves et des racines profondes. Les raisins continuent donc à bien mûrir, a développer leurs arômes, à polir leurs acidités pour notre plus grand bonheur.
Après la dégustation des jus il a donc fallu sonner le grand départ des festivités. Nous avons commencé ce matin avec la parcelle Vignes Noires, d'où nous tirerons un beau rosé pour Nyctalope et du bon jus rouge pour le Serpent à plumes sur les parties les plus généreuses. Une petite partie de la parcelle, plus faible et concentrée, donnera à Trespotz sa signature de calcaire kimmeridgien. Les quantités, cette année, sont faibles, mais nous sommes vraiment heureux de ce que nous goûtons. Et heureux de nos vignes, qui nous rendent bien tous les soins et l'attention que nous leur portons.
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